吃太多不好

　　粗粮防病 每天老吃也会得病

　　近日有媒体报道，一老伯为控制血糖，一天两顿五谷杂粮，最后吃到贫血又营养不良。吃粗粮减肥，吃粗粮降血脂，这是现代很多人推崇的养生理念，但粗粮比较粗糙，不是每个人都适合食用。

　　粗粮吃太多 可致免疫力下降甚至早衰

　　泉州营养师协会常务理事、国家高级公共营养师柳耀红介绍，粗粮是相对加工比较正规和精细的粮食而言

的，主要包括谷类中的玉米、小米、燕麦及各种干豆类，如黄豆、绿豆、赤豆等。

　　“粗粮中含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，膳食纤维有助于消化道排毒、防便秘。”柳耀红说，纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘。很多粗粮具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁，可以治疗高血压，所以适当吃粗粮可以预防疾病。

　　但是粗粮本身营养价值不高，摄入过多会使蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，导致免疫力下降，甚至引发早衰。

　　粗粮中的膳食纤维还会影响人体对钙、铁等营养素的吸收。“缺少铁易导致贫血，血质变差，血管缺乏弹性，严重的会出现血管破裂，引发脑溢血等疾病。”柳耀红说，膳食纤维也不易消化，胃肠功能差的人吃太多粗粮，对胃肠是很大的负担，老年人和青少年儿童也要适量食用。

　　别一心盯粗粮 多吃“杂食”才健康

　　柳耀红说，对现在追求生活精细化和精致化的市民，尤其是高血脂、高血糖、高血压的三高人群而言，吃粗粮很有必要，但还要注意饮食的粗细搭配。

　　“参照‘膳食宝塔’指导的合理营养的搭配，每天要均衡摄入水、蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、糖、膳食纤维等七类营养元素。”柳耀红说，平时注意摄入食物种类要丰富，各种食物都摄入一点，在饮食中适当添加粗粮，比如粗粮煮粥，与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食物以帮助吸收。

　　不同类型的人群可根据自身体质来搭配饮食粗细，比如高血脂、肥胖人群可适当多摄入粗粮，减少蛋白质、脂肪等的摄入，起到降血脂和减肥的作用。

　　吃太少不行

　　别忙禁口 胆固醇也有好坏之分

　　日前新版《美国居民膳食指南》提出新建议，正常人胆固醇摄入量无需限制，让胆固醇“原罪之争”再次引起广泛关注。“含冤”38年的胆固醇真的被“错判”了吗？泉州医高专附属人民医院内分泌科主任王洋表示，这说法要辩证看待，毕竟胆固醇生成因素复杂，胆固醇只是食物的一部分。

　　胆固醇分好坏 缺乏还会降低免疫力

　　体检时，面对血脂检查报告上晦涩难懂的数据，许多人都是一头雾水，有的人甚至被上升的箭头吓坏了。说到胆固醇，似乎大家都认为它是一无是处的大坏蛋，王洋为它抱不平。

　　王洋说，常规的血脂检查包括甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇等，正常饮食吸收的脂肪(由脂肪酸甘油酯组成)在消化道脂肪酶作用下分解成脂肪酸、甘油三酯，经肠道吸收后直接进入血液，故日常饮食容易左右血脂水平。其中，胆固醇用来帮助诊断高血脂、冠心病及继发性疾病。

　　其实胆固醇也是人体细胞的主要组成部分，和性激素、肾上腺皮质激素等密切相关，缺乏了还会降低人体的免疫力。而且胆固醇也有好坏之分，胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，高密度胆固醇可以把胆固醇转运出体内，阻止动脉硬化，对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；低密度胆固醇偏高，则会导致动脉硬化，冠心病的危险性也会增加，通常称之为“坏胆固醇”。

　　正常人一天不超300mg 三餐均衡摄入

　　王洋强调，胆固醇不能摄入过多，也不要避之不及，成年人一天吃一个鸡蛋是可以的。对于每天吃多少胆固醇比较恰当的问题，王洋认为，健康成人和不伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量不要高于300mg；如果伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应大幅降低。

　　如何合理地摄入胆固醇呢？王洋说，首先三餐摄入量要均衡，不要把高胆固醇的食物一次性吃掉，可以分开吃。

　　其次，尽量吃些单不饱和脂肪酸食物，少吃红肉，如羊肉、牛肉，这类肉坏的胆固醇偏高，饱和脂肪酸也多。可以吃白肉，如鸡肉、鸭肉等，但最好不要吃皮。猪肉介于红肉、白肉之间，如果一定要吃肥肉，最好把肉炖烂一些，这样可减少饱和脂肪酸。尽量摄入深海鱼，可以排除体内血脂。

　　最后，还要多加运动，控制体重。